新闻信息 : 清迈大学研发了适合老年群体的易吞咽食物果冻以支持老龄化社会课题研究

清迈大学研发了适合老年群体的易吞咽食物果冻以支持老龄化社会课题研究

2023年4月28日

合作与交流项目处及校友中心

清迈大学意识到多维度发展建立社会基础的重要性，以更好地应对未来可能会发生的社会结构变化。目前，从泰国社会总人口数来看，老年人口比例在不断增加，这标志着泰国开始进入全面老龄化社会。因此，清迈大学农业工程学院的研究人员提出了研发食物果冻的想法，为了能帮助老年群体方便获得足够的营养摄入，以提高他们的生活质量。
吞咽困难是老年群体中常见问题之一，造成该问题的原因众多。通常吞咽困难的表征会先出现在口腔中，接着会逐步扩展成慢性吞咽系统困难，会导致老年人噎食，甚至出现危及生命的情况。为此，清迈大学研发了两种食物果冻，分别是水果果冻和红鳟鱼鳔果冻，以上两种果冻能有效解决除老年人吞咽困难的问题并满足老年人身体所需的营养摄入量，从而提高老年群体的身体素质。
该系列产品中的水果果冻，是由农业工程学院海洋产品技术系的Thunnop Laokuldilok助理教授，博士研发而成。产品特色是具有柔软的口感，且富含大量纤维和抗氧化剂，不含任何对健康有害的食品添加剂（food additive），产品通过了口感及适口性测试，口味品如鲜果，且易于老年人吞咽。
此外，红鳟鱼鳔果冻则是由农业工程学院食品工程系的Akkasit Jongjareonrak助理教授，博士研发而成。该产品的功能主要是为了补充老年人体内蛋白质含量，它保持了红鳟鱼鳔的鲜美口味，口感柔软，易于吞咽。产品同样通过了对具有吞咽困难症状群体的样本测试，发现测试者的吞咽时间仅为1.7秒，证实了该产品易吞咽的显著特征。
以上两款食物果冻在使用方法上，既可当作果冻直接食用，又能加工为热汤饮用，为老年人提供了多样化的用餐选择。

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