清大助力本土鸡肉升级为国际化食材
2021年12月17日
合作与交流项目处及校友中心
黑尾原鸡因其庞大的市场需求成为了在清迈最受欢迎的本地鸡种之一。同时，因为生长周期短、肉质鲜美，黑尾原鸡也成为了农民热衷养殖的禽类。因此，促生了清迈大学农学院“生产全程精细化”的项目，旨在将本土鸡肉品质打造为世界一流食材。
该项目得到了泰国国家理事会2021年项目基金的全力资助。鲜美的鸡肉登上餐桌之前，由清迈大学农学院研究团队利用先进的养殖新技术对黑尾原鸡品种进行研发。在养殖方面，项目通过技术创新与农业知识的有机结合，对繁殖、孵化、饲养等环节进行改良，降低饲养成本，从而提高鸡肉的销售利润。除了优化鸡肉生产流程，本项目还致力于为鸡肉成品加工提供帮助，拓展鸡肉销售渠道。高品质的黑尾原鸡肉，除了能够烹饪成本土美食和泰国特色菜之外，经过清迈著名厨师的创新打造，还能做成外观出众、风味独特的国际化佳肴，如：黄金焗鸡腿、湄奈牧场米饭，西班牙风味香料红酒炖鸡、黑尾原鸡白兰地法式醬糜、酥脆鸡里脊、黄鸡炖莲藕和帕瑶湖黄泥烤鸡等。
清迈大学研究团队认为鸡肉生产流程是整条供应链的重要驱动力，能为本土鸡肉生产体系创造重要价值，因此该项目十分重视生产养殖与成品加工的全过程优化。将本地黑尾原鸡当作经济型家禽来养殖，不仅能为餐饮行业提供优质的原材料，在助力农产业创新、农民创收的同时还有助于提高农智，这将进一步巩固农业的可持续发展基础。