清迈大学联合社区企业开发蟋蟀蛋白粉系列产品，促进泰国农产品升级， 创造可持续价值

2023年2月23日

合作与交流项目处及校友中心

蛋白质是人体必需的重要营养物质之一，而“蟋蟀”则是一种备受关注的蛋白质替代品。因为它不仅能提供优质的高蛋白，其养殖条件也比其他昆虫更加环保。因此，清迈府讪甘烹县怀赛镇湄达农合社与清迈大学开展合作，通过养殖和销售冷冻蟋蟀来为社区创造营收。随着蟋蟀养殖的兴起，导致蟋蟀产品或冷冻蟋蟀的市场竞争日渐激烈。农合社有必要开发出新的蟋蟀产品以提高产品附加值和竞争力。为此，农合社联合清迈大学农工学院食品工程系科研团队，以及泰国政府储蓄银行，通过知识返乡基金，对蟋蟀蛋白粉系列产品进行深度开发，通过技术转移，实现高附加值产品的的生产与销售。
由清迈大学农工学院食品工程系的Puthanet Boonmalert、Chalida Phimsri、Natthanicha Rattanothai和Wanitchaya Somboon四位同学组成蟋蟀蛋白粉产品开发团队，并由Ekkasit Jongjareonrak助理教授和Pattavara Pathomrungsiyonggul助理教授担任团队导师，与农合社共同进行蟋蟀产品的开发，通过对冷冻蟋蟀的干燥，除油及研磨处理，并加工制成各种零食产品。比如将蟋蟀制成精细蛋白粉细粉混合面粉及其它配料，制成奶油口味和杏仁口味的非油炸香脆面包片及蟋蟀蛋白棒等。这些创新食品随即将投入市场销售。蟋蟀蛋白粉系列产品的研发是学生将课堂知识学以致用，造福社区的经典案例。
随着蟋蟀养殖和出口量的不断增长，研究团队通过产品开发，结合财会金融知识，促进蟋蟀蛋白粉系列产品市场化的可持续发展。抓住当下人们对健康产品的关注以及对昆虫蛋白替代产品开发的热潮，不断拓宽市场渠道。
清迈大学鼓励学生学以致用，利用课堂上所学到的知识服务社区，创造出可持续发展的新产品。如果您对Ban Mae Tad的蟋蟀蛋白棒或其他产品感兴趣，可以通过Facebook：กินแมง แมลงกินได้ 进行联系或致电080 924 1598。

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